第 2 章：三個月

《翻桌》

三個月後，芷晴已經可以獨立作業了。結帳不會按錯。送餐不會送錯。收桌子很快。洗碗很乾淨。

小琪說：「妳學得很快。」

「謝謝。」

「但妳還有很多東西要學。」

「什麼東西？」

「跟客人應對。處理客訴。管理庫存。控制成本。」

「這些學校沒有教。」

「對。這些要從工作中學。」

芷晴開始學跟客人應對。有些客人很客氣。有些客人很兇。有一個客人，每次來都會罵人。

「妳的動作太慢了。」
「妳的臉太臭了。」
「妳的服務態度很差。」

芷晴每次都低頭道歉。有一天她忍不住了。「先生，我已經在最快的速度了。請您體諒。」

客人更生氣了。「妳這是什麼態度？我要跟妳店長投訴。」

小琪走過來，幫她處理。客人走了之後，小琪說：「妳不能跟客人頂嘴。」

「但他每次都罵我——」

「他罵妳，妳也要笑。這是服務業。」

「但這樣很不公平——」

「公平不是服務業的規矩。客人是對的。永遠是對的。」

芷晴沒有說話。她知道小琪說得對。但她還是不喜歡。

第六個月，芷晴開始學管理庫存。每天打烊之後，她要盤點剩下的食材。計算今天用了多少。明天要叫多少。

她發現一件事：店裡的食材浪費很多。每天倒掉的剩菜，大概佔了總量的百分之十。

她跟小琪說：「我們可不可以減少叫貨量？這樣可以減少浪費。」

「但如果客人點不到怎麼辦？」

「我們可以根據每天的銷售數據，調整叫貨量。」

小琪想了一下。「好。妳試試看。」

芷晴花了一個禮拜，分析每天的銷售數據。她調整了叫貨量。一個禮拜後，食材浪費從百分之十降到百分之三。每個月的成本減少了八千塊。

小琪在會議上報告了這件事。區經理聽了，說：「這是誰做的？」

「我的店員。芷晴。」

「她做了多久？」

「六個月。」

「六個月就能想到這個。不錯。」